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選購醬油有竅門

吃遍大街小巷 於 2020年05月29日發表   人氣:132


1.選擇高含量的“氨基酸氮”..質量為核心醬油依賴於所謂的“氨基酸態氮”的指標。 一般來說,價值越高,產品的味道越強,質量越好。按照我們國家安全標准,這項技術指標必須在醬油產品標簽上注明。合格中國醬油的氨基酸態氮最低生活不得明顯低於0.4克/100毫升,特級醬油的能達到0.8克/100毫升,某些影響醬油企業甚至可以達到1.2克/100毫升。值得注意的是,許多醬油產品都添加了味精和核苷酸類保鮮劑,因為味精屬於氨基酸,所以該產品的氨基酸氮含量特別高,消費者在選購時應注意。

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2.選擇“釀造”醬油,而非“配制”醬油。按照我們國家安全標准,醬油企業產品需在標簽上必須注明是“釀造”醬油,還是“配制”醬油。前者是用大豆發酵處理為原料制成,將含有營養成分氨基酸,鉀,維生素B1,維生素B2;後者是一個“水解蛋白溶液”調料之後作出,這個速度快,成本低的制造方法。

3.分清“佐餐”和“烹調”。根據國家標准,醬油產品的標簽上也標明是“食品”醬油,或“烹飪”醬油。前者可生吃,因此對衛生的要求較高、較幹淨; 後者適合烹調菜肴加熱後食用,因此對衛生的要求較低,不如前者幹淨。用“佐餐”醬油進行烹調菜肴是可以的,而用“烹調”醬油企業直接或者涼拌或蘸食則不存在可取。

4.選擇“加鐵醬油”。按照國家標准,含有豐富的鐵含量來幫助的要求和有關行政主管部門參加了“EDTA鐵鈉”優質醬油,“醬油加鐵”預防缺鐵性貧血,給大家吃,尤其是孕婦,貧血或誰有貧血傾向的患者。

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